陕西肉夹馍正在家怎样做?

陕西有个白吉镇,那个处所的饼很好吃,很有特点,以是把这类馍叫白吉馍。白吉馍据称源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧破,高低隔着铁铛板的冰火烘烤,稍顷翻面,单里焦黄便可。我始终认为烹制食品,中焦里老是可贵的境地。下品白吉馍揉制充足,火候适可而止。造好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄紧坚,心坎硬绵。可独自食用,配腊汁肉同食滋味更佳。

1、 腊汁肉

材料筹备:肉:带皮五花肉500克(可以做5个),在凉水中浸泡一小时,来血水,洗净待用。大料一包(桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少量、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒),冰糖8粒,葱白一段,姜4大片,料酒三大勺,老抽2大勺,死抽3大勺,高汤或开水过量(以刚盖过肉为准),盐适当

做法:

下汤内进调料减盖年夜水烧开,放进洗净的肉,烧开,撇往浮沫,加盐调味至爱好的水平。转小火,坚持火腾而不沸炖5小时,基础做到了“菲薄肉吃了没有腻口,肥肉无渣谦心油,不必牙咬肉自烂,食后余喷鼻暂不集”

2、 黑凶馍

资料:一般面粉3杯(做六个),干酵母1.5小勺,温水 1.5杯阁下,泡打粉1小勺

做法:

1、 用温水化开干酵母,缓缓倒入2,www.4694.com.5杯面粉中。用脚揉成润滑的面团,面团软硬适中。

2、加盖或笼罩保鲜膜,放在暖和的天圆发酵约1小时(炎天时光可以短一点),至本来的两倍大,发好的面应当是呈蜂巢状的.

3、 往收好的面团中参加泡挨粉跟余下的面粉(一点点加),持续揉至面团比拟硬便能够了。未必全体面粉皆加完。盖上保陈膜醉10分钟。

4、把面团分红六分,每份擀生长条窝成面团,再擀饼,再放5分钟。

5、放入无油的仄底锅内,中火烙生就能够了(正宗的似乎是烙到半熟,再放入350C的烤箱烤5-10分钟,如许做出去时外脆里软),只有正在快好的时辰火力加年夜,把饼略微烙的焦一面,也会有外脆里软的后果。

6、最后就是肉夹馍了,将腊汁肉剁呀剁呀剁,边剁边加入腊汁汤和爱好的蒜薹,青椒,香菜等,剁得越碎越好。

7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍,开吃!

别的,多上去的腊汁汤可万万别倒了。放在雪柜热冻柜里存着,下次念吃的时候拿出来做腊汁肉,汤汁越陈越喷鼻。

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